Чемпион Российского чемпионата по обжарке кофе 2019 — Владимир Ненашев!
2 место — Сигулин Денис
3 место — Гарькавый Роман
ПРАВИЛА ЧЕМПИОНАТА
Русская версия
Английская версия
ОПИСАНИЕ ЧЕМПИОНАТА
Обжарка кофе — сложный процесс термической обработки зеленого зерна, в процессе которого мы формируем будущий вкус напитка. Производство обжаренного кофе в России стремительно развивается в последние годы, что позволяет потребителям пить кофе в его лучшем виде — свежим, а значит максимально богатым по вкусу. Благодаря производству кофе во многих городах России, сегодня доступ к свежему кофе получают кофеманы во всех регионах, потребление кофе растет и национальный кофейный рынок развивается.
Специалисты по обжарке кофе становятся все более востребованы, и чемпионат по обжарке кофе позволяет развивать их уровень.
Чемпионат состоит из трех отдельных этапов:
А. Предварительная обжарка. Участникам предоставляется 30 минут на оценку влажности, плотности, размера и количества дефектов в полученном зеленом кофе. По окончании времени оценки зеленого зерна, участники должны предоставить данные. Также участникам предоставляется 0,5 — 1 часа на обжарку образцов, в зависимости от предоставленного ростера. Участникам также разрешается дегустировать кофе во время проведения открытого каппинга.
Б. Обжарка кофе. Участники должны предоставить информацию о профиле обжарки моносортов и блендов в определенное время до начала обжарки. Участникам предоставляется 30 минут на обжарку моносортов и один час на обжарку бленда. До окончания своего времени, участники должны предоставить 1,5 килограмма обжаренного кофе.
В. Дегустация. Весь предоставленный кофе дважды дегустируется вслепую судьями. Моносорта и смеси могут оцениваться в разное время. Отдельная дегустация может быть организована для участников, по их запросу.
Г. Итоговая оценка складывается из баллов, полученных за оценку дегустацией, оценку зеленого кофе и оценку за профиль обжарки моносортов и смеси.
Достижения России
2016 год: Дмитрий Бородай — второе место на мировом чемпионате по обжарке.
2018 год: Владимир Ненашев — чемпион мира чемпионата по обжарке.
