Q Arabica Grader

Что входит в навыки Q-грейдера?

Прежде всего, Q-Грейдер – это профессиональный дегустатор кофе, по аналогии с сомелье в винной индустрии.

В процессе оценки качества кофе, Q Грейдер пользуется специальным протоколом CQI, который включает в себя следующие характеристики:

• Аромат
• Вкус
• Послевкусие
• Кислотность
• Тело
• Баланс
• Однородность
• Отсутствие дефектов
• Сладость

Каждая характеристика оценивается по шкале качества от 6 до 10 баллов, где минимальная оценка (6) – это хорошее качество, а максимальная (9.75) – нечто выдающееся, экстра-ординарное. Кроме этого, часть характеристик (аромат, кислотность и тело) дополнительно оцениваются по шкале интенсивности. В совокупности эти оценки превращаются в общий балл, который набирает конкретный лот.

Также Q грейдер умеет работать с зеленым зерном, выделяя в нем первичные и вторичные дефекты.

К примеру, чтобы кофе считался категорией Specialty, он должен набирать оценку не менее 80 баллов по протоколу каппинга CQI и содержать не более 5 вторичных дефектов в зеленом образце.

Данные навыки позволяют Q грейдеру определить, соответствует ли кофе качеству Спешиэлти и запрашиваемой цене.

Как проходит обучение?

Обучение по системе Q Grading проходит в формате шестидневного тренинга, из которых три дня выделяется на обучение и три – на тестирование и практические экзамены.

Теоретические занятия включают в себя погружение в систему Q на всех этапах производства кофе, а также разбор CQI протокола для каппинга.

На практических занятиях студенты оттачивают такие навыки, как:

• Разбор зеленого кофе на дефекты по соответствующим категориям;
• Каппинг разных степеней обжарки кофе;
• Работа с ароматическими наборами Le Nez du Cafe ;
• Вкусовые калибровки с Q-инструктором и остальными участниками курса по протоколу CQI;
• Триангуляции (определение лишней чашки) по странам происхождения и по способам обработки;
• Определение уровней интенсивности сладкого/горького/соленого вкуса;
• Определение органических кислот, содержащихся в кофе

По итогам финальных экзаменов студент получает сертификат Q Грейдера, который действителен в течение 36 месяцев.

Кому стоит проходить курс Q—Grading?

Сертификация Q Grading рекомендована специалисту индустрии, который работает с кофе класса Specialty, будь то закупщик, обжарщик, сотрудник департамента контроля качества или шеф-бариста.

Что дает сертификация QGrading?

1. Умение правильно и объективно оценивать качество покупаемого кофе. Вы приобретаете понимание, как страна происхождения, способ обработки, год урожая влияет на вкусовые характеристики кофе.
2. Способность ориентироваться в огромном кофейном потоке, который существует на рынке и выбирать тот кофе, который Вам действительно нужен.
3. Помогает освоить международного язык стандартов и возможность общаться с профессионалами кофейной индустрии легко и продуктивно.

Кто ведет обучающие курсы

Каждый курс по системе Q проходит под руководством сертифицированного Q инструктора.

В компании АО «Импортеры кофе КЛД» курсы по Q Грейдингу проводит  Глория Педроза (Gloria Pedroza), руководитель отдела качества в Neumann Kaffee Gruppe, сертифицированный Q-инструктор.

Где проходит обучение

Курс проходит в специализированном обучающем классе, соответствующим требованиям CQI.

Адрес класса – Подсосенский переулок д 20 стр. 1, офис А203.

Как записаться?

Вы можете записаться по телефону +7(495) 223-03-47 доб. 118 либо через почту daria.zaharova@nkg.coffee